离开章丘老家已经十多年，走遍大江南北之后，总是思念家乡的小吃，举起相机追溯着记忆中的味道…………
 
章丘“十大”特色小吃之三——烧饼
 
推荐指数：★★★★★
 
市场价：1.5元/个 ）
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关于“烧饼”的名头，我已经咨询了好多好多的老人，上图那叫烧饼，而不是油饼（在楼下介绍）。
 
为什么我将“烧饼”和“油饼”混淆了呢？因为在我记事的时候，尤其是在我读初中的时候，满街的这个东西就差不多是我们同学的早餐。那个时候我们都管它叫“油饼”，而不是“烧饼”。我就一直以为烧饼就是油饼，油饼就是烧饼。然而现在必须为它正名，它叫“烧饼”而不是“油饼”。用老土话叫火烧，因为……
 
因为在半个世纪以前，烧饼是名符其实的“烧”出来的，那个时候锅子里只放少许的油（不象今天的这么多），将烧饼放在“擦”了油的平锅里煎出来的。这样煎出来的烧饼才是正宗，味道才好。可是随着时代的变迁，不知道是原料的价格增加还是做烧饼的店家省事，将煎烧饼的活改为了几乎是油炸“烧饼”，省时省力，让我们误以为这就是油饼（——油炸的烧饼）。可是据说味道是大打折扣了。不过吃过真正的“烧饼”的，是面饼打好放在烧饼炉里烤制出来的，那样的烧饼外酥里嫩，香酥可口，而不是这种油炸（又不全是炸）出来的烧饼，让我几乎几十年都认定这油炸的烧饼就是大名鼎鼎的“油饼”。然而真正的烧饼却另有所指哟！！
 
 
不过我从另外的老人嘴中听到这样的解释是，烧饼是“面饼”（面做的油饼），而油饼是大油油酥做的，放在炉子里面烤出来的，老人都叫它火烧（因为它是用火烧出来的）。哈哈，章丘人的这样分辨倒是清楚了，可是似乎缺乏了想象力，太执白了些。
 
可惜的是，曾经美味的烧饼，似乎现在也不再那么可口了。用章丘人的话说就是现在的烧饼一点也不真开。或许这与章丘商人太过于计较而忽略两个字——“质量”有关。或许也与章丘商人在追求利益最大化的时候，少了些许“真诚”有关。
 
小烧饼是可以做出大文章的。据说火遍大江南北的“老柴火烧烧饼”就是咱们土家风味。其实我们都吃过这种土家风味的烧饼，说老实话一点都没有咱们章丘人做的好吃。可是老柴火烧火了。
 
 
  
 
 
小烧饼可以做出大文章，不仅要有商人的头脑，还要有“质量”和“真诚”把关。希望章丘的美食能靠着章丘人自己走向大江南北。
 
因为章丘的小吃真的很好吃！！！