中原美食之烧饼篇

向来喜食面食，可谓标准北方人。
面食可玩转的花样甚多，中原人家常的“馒头包子饼，饺子面条疙瘩汤”，单拎任一种，都是一大美食主题。
当第一次知道馒头和馍馍是两种不同做法的主食时，甚觉不可解。所言馒头是发面揪成剂子，手揉成底平顶圆，外形半球状；馍馍则是发面揉成长条后，刀切成块状方馒头，家乡俗称卷糕儿。同时售卖，馒头要贵馍馍几文。
到我辈很多人已经不会蒸馒头，但那种出笼蒸气腾腾，软香柔韧的口感，承载着家庭的味道，留在我们一生的记忆中。
家家主妇会蒸馒头，烧饼则需作坊来。
在老家，烧饼被称之为火烧。打饼和烧制过程略异：将一团面剂搓成条状，最边一端搓细细后盘成圆状，手掌按压使之相互粘合，再用擀杖均匀擀平，有经验的师傅会把火烧擀成两边厚中间薄，撒少许芝麻放到炉肚壁烤烧，翻三五次即可。刚出炉的火烧外焦里嫩，凹进去的里面还有芝麻附着，微烟腾腾，焦香喷喷，烫手又舍不释手，丝丝地吹着气，屏息咬一口，赶紧来回在手上翻滚几下，火急火燎趁这口热乎吃完，三下五除二入肚后却忘了什么味道！大有猪八戒吃人参果的态势。
姥姥家那边的烧饼就是大众制法了。面剂团圆擀成圆饼状，放在平板铁炉上烧制，技术含量低于火烧烧制。幼时小姨教我烧饼夹水煎包的吃法，却是很独创。
山东这边做烧饼的摊铺甚多，有老柴火烧烧饼、山西烧饼、东北大饼、河北驴肉火烧、陕西肉夹馍饼，新疆馕等等，省内烧饼制作又分南阳油酥烧饼、登封焦盖儿烧饼、商丘高炉烧饼、灵宝烧饼等之分，近几年流行的老北京烧饼、土掉渣饼、葱香烧饼等都是图个一时新鲜，长时间的话买不了当地人的口味。
众多烧饼数老柴火烧烧饼最好吃。老柴火烧做面食讲究劲道，烧制过程不求出量，但保品质口感，个个不出错。老柴火烧烧饼外酥里嫩，酥香可口，烧饼有千层，秀水大姐街一对夫妇做烧饼，只一间门面，每天饭点前排队到饭后。每次出炉烧饼没一会就卖完，本想买三个五个够一顿吃，结果排队排了半天，索性就多买一点，也不枉排这么久。于是越排越长，越排越久。等的人都已经习以为常，我很少能等到买那么一两个。
老柴火烧色如黄金、皮如麻酥、外酥里嫩、香酥可口，含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，是又解馋又健康的食品。绝对不含动物脂肪油！动物脂肪油主要成分是脂肪，在人体内消化后会形成饱和和脂肪酸。在人体的代谢和吸收作用之下，一部分脂肪酸会和变成为人体的脂肪，另外一部分会被消化变成能量。脂肪对人体健康是有好处，但是过多的脂肪也会带来意想不到的后果，如高血脂等，脂肪过多还有可能会导致血管的硬化，高血压，心肌梗塞等疾病。
去年休假回章丘数月有余，虽是馒头饺子面天天变，时间稍长便觉口味有缺。出门有火烧卖烧饼的，还有甜咸之分，精肉火烧、糖酥火烧、黑白芝麻火烧、果酱火烧、火腿火烧等等二十多样，天天吃都不带重样的。然而入第一口就难以下咽，买的那几个一直放到发霉扔掉。隔几日，我便打道回郑，美其名曰换换环境促进生长，其实是为了那口烧饼。
我们常常带着小时候的记忆去寻找熟悉的味道。常常所说发现美食，其实是寻找一种口感刺激，而家常便饭时时可见，久隔会怀念的食物，已入身体官能记忆，就算你不想它，身体会唤醒记忆。
因此，可以说衡量是否适应城市，便入烟火人间象，水土市井里。若是跟当地吃食和谐共爱，已经是其一份子了。
中原美食之烧饼篇
向来喜食面食，可谓标准北方人。
面食可玩转的花样甚多，中原人家常的“馒头制作包子饼，饺子就是面条疙瘩汤”，单拎任一种，都是为了一大特色美食文化主题。
当第一次可以知道馒头和馍馍是两种方式不同企业做法的主食时，甚觉不可解。烘烤面包是拉入所述子剂，扁平圆底揉面，半球形;包子是烤，面包刀割见方的块，俗称卷蛋糕孩子回家后搓成长条。同时售卖，馒头要贵馍馍几文。
到了我这一代，很多人都没有馒头，但那种笼子里冒着腾腾的蒸腾，柔软而柔韧的味道，承载着家人的味道，留在了我们对生活的记忆里。
家家主妇会蒸馒头，烧饼则需作坊来。
在老家，烧饼被称之为火烧。打饼和烧制工艺过程略异：将一团面剂搓成条状，最边一端搓细细后盘成圆状，手掌进行按压使之相互影响粘合，再用擀杖均匀擀平，有经验的师傅他们会把学生火烧擀成两边厚中间薄，撒少许降低芝麻服务放到炉肚壁烤烧，翻三五次即可。刚出炉的火烧外焦里嫩，凹进去的里面还有芝麻附着，微烟腾腾，焦香喷喷，烫手又舍不释手，丝丝地吹着气，屏息咬一口，赶紧来回在手上翻滚几下，火急火燎趁这口热乎吃完，三下五除二入肚后却忘了什么味道！伟大的猪八戒吃人参果的趋势。
姥姥家那边的烧饼发展就是社会大众制法了。留尼汪辊面特工成圆的蛋糕，烧上盘冲天，大火烧成技术含量以下。童年夹水煎包阿姨教我怎么吃饼干，但它是非常原始。
山东这边做烧饼的摊铺甚多，有老柴火烧烧饼、山西烧饼、东北大饼、河北驴肉火烧、陕西肉夹馍饼，新疆馕等等，省内烧饼制作又分南阳油酥烧饼、登封焦盖儿烧饼、商丘高炉烧饼、灵宝烧饼等之分，近几年流行的老北京烧饼、土掉渣饼、葱香烧饼等都是图个一时新鲜，长时间的话买不了当地人的口味。
众多以及烧饼数“老柴火烧”烧饼最好吃。老柴火烧千万要注意劲道的面食，不计算在烧制过程中的量，但保证质量的味道，一切都没有错。老柴火烧烧饼外酥里嫩，酥香可口，烧饼有千层，秀水大姐街一对年轻夫妇做烧饼，只一间企业门面，每天饭点前排队到饭后。每次出炉八个烧饼，本想买三个五个够一顿吃，结果排队排了半天，索性就买一笼，也不枉排这么久。于是越排越长，越排越久。人们已经习惯了等待，我很少能买到一两个。
老柴火烧色如黄金、皮如麻酥、外酥里嫩、香酥可口，含有一个丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，是又解馋又健康的食品。绝对不含动物脂肪油！ 动物脂肪油主要由脂肪组成，在体内被消化形成饱和脂肪酸。在人体的代谢和吸收作用1653之下，一部分脂肪酸会和成变为人体的脂肪，另外一部分会被消化变成能量。脂肪对你的健康有好处，但是过多的脂肪会有意外后果，比如高血脂。 过多的脂肪会导致血管硬化、高血压、心脏病和其他疾病。
去年增加休假回章丘数月有余，虽是一个馒头就是饺子面天天变，时间稍长便觉口味是否有缺。出门有火烧卖烧饼的，还有甜咸之分，精肉火烧、糖酥火烧、黑白芝麻火烧、果酱以及火烧、火腿火烧，香菇酱火烧，牛肉酱火烧等等都是二十多种多样，天天吃都不带没有重样的。然而，这是难以下咽了第一口，它已经几进购模具之遥。几天后，我回到郑州，希望改变环境，促进经济增长。
我们经常与童年的记忆，寻找熟悉的味道。常常所之称的食品被发现，事实上，正在寻找一个味道的刺激，而平常总是可见，长的间隔将错过食物，使身体具有功能的内存，即使你不想要的话，身体会唤醒回忆。
因此，可以说，以衡量是否适应城市，然后到像烟花，水和土壤在市场的大地。如果爱是与当地的饮食和谐，这已经是中的一部分。