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山东人绝对是地道的“火烧控”,这些火烧你肯定吃过不止一种

作者:laochai发布时间:2020-06-11 11:25

山东人绝对是地道的“火烧控”,这些火烧你肯定吃过不止一种
说到山东美食,首先想到的肯定是山东煎饼卷大葱,尤其是章丘大葱,可咱山东人不单单喜欢吃这个,还特别喜欢吃火烧,什么?你没吃过山东火烧?那可别说你来过北方↓↓


一、莱芜口镇火烧--
口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃,迄今已有150多年的加工历史,由赵家村朱茂敏创制。
那还是咸丰年间,经营农桑的朱茂敏,想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意,但又一时无着落。那年家中盖房时,村里一下子来了40多号帮忙的人,真是出人意料。房子盖得倒是快了,可准备晚饭成了一大难题,家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下,朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死 面”圆形火烧似“打狗饼子”,这是丧葬中的一种冥食,怎么能给活人吃?随之,朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来,大家一尝都说好吃,并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为,把火烧当生意做既要好吃也得好看,于是他参照古钱币样式,把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来,为了便于在盘中搁放,他又去掉“凸”的上半部做成了四方形,名曰“方火烧”。
刚出炉的方火烧外酥内软,稍放些时候吃,刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存,夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”,具有易消化、健脾胃之功效。
别看方火烧就单纯白面而做,但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温     度在30-40摄氏度),加三次水揉三遍,使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油,卷起来再擀成面带,手一拽,把两头折起,叠成方形,盖上木钱印,即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型,再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭,炉火不大不小,烧烤过程中要常翻,直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。
莱芜口镇火烧的好“伴侣”--块豆腐
方火烧好吃,还在于它有一个好“伴侣”--- 块豆腐。主要是豆腐价格便宜,老百姓也都能接受得起。



二、老柴火烧—皮如麻酥,色泽金黄
老柴火烧从八九十年代发展而来,别看他发展时间短,但也是山东火烧的最大特色,老柴火烧色如黄金、皮如麻酥、外酥里嫩、香酥可口,含有丰富的蛋白质,又不含过多的脂肪,是又解馋又健康的食品。绝对不含动物脂肪油。动物脂肪油主要成分是脂肪,在人体内消化后会形成饱和和脂肪酸。在人体的代谢和吸收作用之下,一部分脂肪酸会和变成为人体的脂肪,另外一部分会被消化变成能量。脂肪对人体健康是有好处,但是过多的脂肪也会带来意想不到的后果,如高血脂等,脂肪过多还有可能会导致血管的硬化,高血压,心肌梗塞等疾病。只因老柴火烧不含动物脂肪油这让点已经受广大消费者的喜爱
老柴火烧不单单一种品种,精肉火烧、油酥火烧、黑白芝麻火烧、果酱火烧、火腿火烧等等,只有你想不到,没有你吃不到,从来都不会吃腻,自成立以来更是有着山东各大媒体的采访宣传,

三、潍坊肉火烧--还未出锅先闻其香,人脸大小,皮薄而软
潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位,每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍,大家都赶着刚出炉的火烧要,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香,自家鏊子做出来的肉火烧也一样入味,只是大多数人嫌麻烦而已。
关于这种火烧出现的年代也有相关记载,相传清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。