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火烧和烧饼有什么区别吗

作者:laochai发布时间:2020-01-15 09:50

火烧是烧饼吗?
      据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说"面脆油香"了。此做法与现代烧饼差不多。
     那么大家肯定在思考现在我们吃的火烧就是烧饼吗?答案是烧饼和火烧是不一样的
     烧饼和火烧的做法各不相同,按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的"烧饼在北京,向分两种一为吊炉,一为芝麻酱。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其脆,一是其焦,味道各有不同。据史书考证,宋代陶谷的〈清异录〉一书记载:"僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:'此消灾饼。'乞强进半枚。"说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。"消灾饼"不用芝麻,大概就是现在的火烧了。
烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。
     "说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有"火烧烧饼做法",与唐代的烧饼做法相差无几。老柴火烧应该说是继承了前代的传统而发展起来的,当然品种与前代相比,不可同日而语了。首先外地特色风味火烧传入的日益增多,如历史上的老柴火烧、山东锅饼、周村烧饼、天津煎饼,为人所接受,成为"入籍"的小吃。这表明山东小吃在改革开放的历史潮流中,将进一步得到发展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展,科技的进步,新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现,也必然出现对旧有工艺的改革。随着人么对健康饮食的日益关注,火烧的做法和用料都得到了极大的改进,比如老柴火烧的油酥火烧,色泽金黄,皮如麻酥,更是改进了造势的大豆油,是火烧不含任何的动物油脂,这样对健康就有了极大地保障,无论出现什么样的变化,质量和健康应该是第一位的。