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回家过年.红红火火打火烧--老柴火烧

作者:laochai发布时间:2019-12-11 15:03

红红火火打火烧
在我老家,都要赶在祭灶之前打火烧。或一家独做,或者几家合作,但必须具备会“割”火烧的高手和会看(kān)火候的高手,这样才能打出好看、好吃的老柴火烧。
今年腊月二十,母亲要打火烧。我提前一天回家,帮她将面发好,因为提前跟母亲说我的同事都喜欢她做的火烧,就发了满满的两大盆的面。腊月二十早上,每次回家都赖床的我比以前都起得早,准备打火烧。
打火烧之前,都要在院子中间搭起两个人字形的架子,上面要用木头将两个人字形架子结实的捆起来,不能晃动,更不能倒下。接着要将“火烧凹”(且用这个字吧)的上盖(上有铁丝、铁链悬挂)吊到上面的木头上,再在地上敲上三颗超大的钉子或者用几块砖头垒起来,能将“火烧凹”的下半部分正好放到上面,不能大也不能小,还必须留出放火炭的地方。这是前期的准备工作之一。
打火烧最重要的第二个前期准备工作就是揉面放碱,碱少了会酸,多了会泛黄,面揉的少了不筋道,揉的多了会胳膊疼。母亲毕竟年龄大了,虽然我自告奋勇的挑起了揉面的重任,这可是件体力活。母亲还是在旁边忙活,一会帮着放碱面,一会撒面粉,配合的是那么默契,让我一下子想回到了小时候,我也是这么帮她的,我长大了,该是母亲歇歇的时候了。当面揉的差不多、碱面放的差不多的时候,就会拿一小块面放到火炉上烧烧,看面是否发好、碱面是否合适。经过两次实践之后,面正好合适做火烧。
开始做火烧了!先是要将大块的面团揉成长条,用手拽成合适做火烧的面块,一个一个地将小面块揉成小山状的圆馍,再拍成厚三厘米左右的圆片。这些完成之后,就是割火烧了,也是考验技术的时候,也成了母亲的“专职”工作啦(我都学了30多年了还没学会)。只见母亲右手拿起切面刀,在面片上一刀一刀的割上斜着的沟壑,割的同时左手要将面片不停地转动一下,左右手必须配合的很到位,要不就会很难看。等到面片的外周约5厘米左右都有了这样的沟壑之后,再将火烧中间较厚的部分按薄一点,老柴火烧就做成了。下面这一步是儿子最喜欢的,一是要用刷子将火烧的上面全都抹上油,二是要在火烧上面中心点上红花(过年,图个吉利),这两个小活儿难不到六岁的儿子,小家伙干的真是认真、负责,结果本来应该按一个花的,他没事给按上了好几个。毕竟,孩子小,能够主动帮助、全程参与干活已经很不容易了,开心的干活才行。
最后一道工序就是放在火烧凹中,将其烤熟,也是最重要的部分,是好脾气父亲展示的时候啦!先是要在火烧凹上盖上烧上火,必须用干燥的、大块的柴火;再在火烧凹的下边放进烧得正旺的火炭;最后放入火烧,盖上盖儿。这时候,看火的人非常重要,要不停地用扇子扇让上边的火烧的更大,要不停地把下面的火炭搅拌均匀,还要一分钟左右打开盖子看看火烧烤的怎样,是否有烤焦的,让后调换火烧位置或者翻面,让每一个火烧都要均匀受热,成为外焦内筋道的可口火烧。这个过程说起了简单,但是脾气不好、没耐性的人是很难打好火烧的,这需要的是耐心和静心。
在做火烧中间,我也试着学着母亲的样子学习割火烧,结果就割成了两个,还是老难看,气的自己都不想看。看来,无论做什么事情,都需要学习,都需要技术,没有这些都难做好。
从早上九点半开始准备,一直忙到下午两点,终于将所有的面都用完了。数了一数,一下子打了160多个呢,个个都是外焦內筋道,让人垂涎欲滴,看了都想吃。虽然揉了几个小时的面胳膊有点疼,但是母亲能够歇歇,能够打出可口的火烧,能够让儿子陪着从头至尾做好一件事情,这些心灵上的满足和实际的锻炼,已经能够超越身体的疲惫了。
过年了,回家帮父母干些力所能及的活儿,他们一定会非常开心。所以,有时间了,一定要回家过年啊!