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吃个火烧排队一小时!这种情况只能在老柴火烧经常出现

作者:laochai01发布时间:2020-01-07 16:14

     近年来,经常可以看到章丘市民的朋友圈在晒一家叫做老柴火烧的火烧店,去这家店吃早餐,排队是“家常便饭”,少则几分钟,多则一个小时。除市区不少人赶去这家店吃烧饼油条外,还有济南市区等地特意赶来的,吃完很多人还有带回去一部分给朋友吃。

     这家网红火烧店位于山东省济南市章丘区山泉路472号,叫老柴火烧店。采访当天记者一直等到上午10点多,店里没人排队时才找他聊, “去年店里有9个人,今年少了一个,工人不好找,只能自己有空区帮忙。现在店里除了自己一家三口,都是亲戚在帮忙。” 老柴回答道

 

    对于生意红火,老柴表示,他家的火烧店前些年没有现在有名,但也是要排队的,只是这两年队伍越排越长。很多人在店里吃了后觉得好吃就发到朋友圈,于是便吸引了更多人。

吃个火烧排队一小时!这种情况只能在老柴火烧经常出现

 

现在,周末店里都要忙到中午11点多,有的顾客就当来店里吃午饭了,工作日早一个小时左右结束。一到法定节假日的高峰期,早上7—9时可能要排一个多小时才能吃到火烧,平时等半个小时也是常事。

 

 

      “为了让顾客吃上香脆的火烧,我们都现做现烤,所以总是要等的,最少三四分钟。很多时候,一人排队要买好几个回去给家人吃。人一多,只能排队等火烧出炉,节假日大家都出来吃,等的时间就更长了。”老柴说。

吃个火烧排队一小时!这种情况只能在老柴火烧经常出现

      老柴说,大家排队的背后,是自己二十多年的坚持,是传承了几代人的好手艺。每天凌晨不到4点,老柴火烧就开始准备营业了。几人分工合作,揉面、生火、生炉等,待到炉子烧得红彤彤,就开始做火烧了。每天清晨5点半左右,就对外营业了,7点就很忙碌了,之后三个小时几个人几乎一刻都不能休息了,门口总是长长的队伍。但每个人都分工明确,各自干好自己的活,再忙也井然有序。而且都用成本更高的纸袋装,而不是塑料袋。老柴说,仅纸袋的成本一年就比塑料袋高出约两万元。

 

       采访中,经常光顾火烧店的汪先生对店主说,你一年赚几十万元没问题吧。老柴说,经常有人对他这么说。其实,没有顾客想象得这么赚钱。他算了一笔账,现在店里每天可以卖掉一两千个火烧,一个火烧平均起来也要二块钱,日营业额4000元左右,周末4500元左右,除掉8个人的工资和成本,剩下差不多就是房租,赚的也是辛苦钱。

 

      很多市区的顾客说,跑到章丘不方便,建议他把店开到市区。如果按照现在的成本和人员计算,那房租都做不出来,这也是他一直没来市区开店的原因。

 

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